Voilà la recette de dépannage pour faire votre lait fermenté !
Le Buttermilk ou babeurre ou encore lait ribot ou lait fermenté est utilisé dans beaucoup de recettes de la cuisine américaine : gâteaux, muffins… En Irlande aussi. C’est l’un des ingrédients phare du Soda Bread, recette emblématique de l’Irlande. Le babeurre est à l’origine le lait qui restait dans la cuve après avoir fait le beurre. Ce petit lait était considéré comme une boisson énergisante et désaltérante. La tradition voulait que, dans chaque ferme irlandaise, était offert à tout visiteur, une tasse de ce lait. Et dans la cuisine nord-africaine, il est aussi très populaire.
pour 225 ml de lait fermenté
Ingrédients
• 225 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraichement pressé
Préparation
1 – verser le lait dans une jatte, ajouter le jus de citron
2 – laisser reposer 15 minutes à température ambiante – le lait va commencer à “tourner”, ne vous inquiétez pas
3 – bien mélanger avant d’utiliser
4 – vous pouvez conserver ce “lait fermenté” deux ou trois jours dans un contenant fermé hermétiquement
Nota
• pour faire du lait fermenté “maigre”, mélanger (dans les mêmes proportions) du lait écrémé avec du vinaigre blanc.