Sauce Nantua : recette africaine !

Voici donc une recette de sauce Nantua.

Pour ce qui est de quenelles à la sauce Nantua, il suffit de déposer les quenelles dans un plat à gratin, de les couvrir de sauce Nantua et de passer au four 20 minutes environ.

Ingrédient pour de la Sauce Nantua

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait froid
  • sel et poivre
  • 1 pincée de noix de Muscade
  • 1 boite de bisque de homard
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de cognac

Préparation de la Sauce Nantua

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine en remuant et laisser là « cuire » quelques secondes
  • Selon la technique choisie, soit ajouter le lait en une seule fois, soit délayer au fur et à mesure avec le lait
  • Saler, poivrer et muscader
  • Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la béchamel
  • Ajouter la bisque de homard et la crème
  • Laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le cognac avant de retirer du feu

La sauce Nantua est à l’origine une variante de sauce béchamel à laquelle on ajoute de l’écrevisse.  Cette sauce Nantua peut également accompagner du poisson blanc, des œufs pochés ou du riz.

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