Voici donc une recette de sauce Nantua.
Pour ce qui est de quenelles à la sauce Nantua, il suffit de déposer les quenelles dans un plat à gratin, de les couvrir de sauce Nantua et de passer au four 20 minutes environ.
Ingrédient pour de la Sauce Nantua
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait froid
- sel et poivre
- 1 pincée de noix de Muscade
- 1 boite de bisque de homard
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuiller à soupe de cognac
Préparation de la Sauce Nantua
- Dans une casserole, faire fondre le beurre
- Ajouter la farine en remuant et laisser là « cuire » quelques secondes
- Selon la technique choisie, soit ajouter le lait en une seule fois, soit délayer au fur et à mesure avec le lait
- Saler, poivrer et muscader
- Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la béchamel
- Ajouter la bisque de homard et la crème
- Laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement
- Ajouter le cognac avant de retirer du feu
La sauce Nantua est à l’origine une variante de sauce béchamel à laquelle on ajoute de l’écrevisse. Cette sauce Nantua peut également accompagner du poisson blanc, des œufs pochés ou du riz.